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學生奶生產技術規范(卵磷脂需用膠體磨細化)
來源:www.0568033.live | 發布時間:2011/7/31 | 瀏覽次數:

要生產學生飲用奶(簡稱學生奶),必須具備以下條件:
    1.學生奶生產企業應當有穩定和優質的奶源基地,日供應鮮奶在50噸以上;
    2.奶源基地必須具有機械化擠奶設備,用管道輸送生鮮奶,保證原料奶的冷鏈運輸;
    3.供生產學生奶的原料奶細菌指標應符合GB/T 6914-1986《生鮮牛乳收購標準》,

牛奶中不含抗生素;
    4.學生奶產品質量必須符合GB 5408.2-1999《滅菌乳》標準:A、理化指標中蛋白質≥
2.9%,脂肪:全脂≥3.1%,非脂乳固體≥8.1%,酸度≤18°T,雜質度 ≤2mg/kg;B、衛
生指標達到商業無菌;
    5.學生奶純牛奶的比例不低于80%。使用食品添加劑必須符合GB 2760-1996《食品添
加劑使用衛生標準》。使用食品營養強化劑必須符合GB 14880-1994《食品營養強化劑使
用衛生標準》;
    6.產品標簽按GB 7718-l994《食品標簽通用標準》規定標示。此外,還應表明產品種
類和蛋白質、脂肪、非脂乳固體含量及營養強化劑含量。學生奶采用利樂包包裝,盒上要
印刷"中國學生飲用奶"統一標志,同時注明"不準在市場銷售"字樣。
    學生飲用奶的審批程序:生產的企業,應向當地政府學生奶工作機構履行審報手續,經
篩選后,符合條件的生產企業報國家學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室審查,由農業部
、教育部、國家質量技術監督局、國家輕工業局共同認定。
    學生奶配方(100kg 計,單位:kg。以鮮牛奶為主配方):鮮牛奶80、全脂奶粉3.2、白
砂糖7、L-奶穩定劑B型0.4、復合營養強化劑0.1、卵磷脂0.02、牛奶香精0.1。
    牛乳標準化生產工藝技術規程:用鮮牛奶作原料時,需進行標準化,使產品達到
GB 5408.2的標準;標準化后,進行70℃預熱處理用健鷹L-奶穩定劑B型加水混均勻,升溫
煮沸至完全溶解;用5倍凈化水溶解復合營養強化劑。卵磷脂投入溫水中攪拌,膠體磨
細化;溶化后的穩定劑和營養強化劑,投入奶液中,使之均勻混合;混合奶液通過200目
單聯過濾器過濾使奶液達到標準容量,進行巴氏殺菌,并調溫至70℃便于第一次均質。
均質時奶溫控制在65℃-70℃,壓力在15-90MPa。奶液經135℃、4秒超高溫瞬時滅菌處
理,出料溫度控制在 70℃;超高溫滅菌后,在溫度65℃-70℃,20MPa壓力下進行第二
次均質!
 
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